terça-feira, 4 de fevereiro de 2014

Cupcake Salgado

 Cupcake Salgado de Calabresa
Tempo de preparo: 50 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Tempo total: 1 hora, 30 minutos

Ingredientes
    Massa:
  • 4 Ovos
  • 2 Xícaras (chá) de Leite
  • 1 Xícara (chá) de Óleo
  • 3 Xícaras (chá) de Farinha de Trigo
  • 1 Colher (sopa) de Fermento em Pó
  • Catupiry a gosto para decorar
  • 100g de Queijo Parmesão Ralado (opcional)
  • Recheio:
  • 500g de Linguiça Calabresa
  • 1 Colher (sopa) de Óleo
  • 1 Cebola Média Ralada
  • 1 Dente de Alho Ralado
Instruções
    Massa
  1. No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
  2. Recheio
  3. Rale a cabresa sem pele.
  4. Coloque o óleo e a cebola em uma panela e refogue em fogo médio por um minuto.
  5. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
  6. Por fim, acrescente a calabresa, deixando-a refogar por 30 minutos.
  7. Montagem
  8. Preencha a metade da capacidade das forminhas com a massa já fria.
  9. Despeje um pouco de recheio e cubra com mais massa, tomando cuidado para não exagerar e vazar, já que ao assar ele crescerá.
  10. Depois, leve em forno preaquecido por em média 40 minutos ou até a massa ficar douradinha.
  11. Ao servir, decore com catupiry.

Formas para Cupcake


Para o seu Cupcake ficar com cara de Cupcake de verdade, você vai precisar de uma forma no formato certo.
As formas para Cupcake podem variar de tamanho, formato e quantidade. Algumas delas são individuais, enquanto outras comportam vários Cupcakes que podem ser assados ao mesmo tempo. Elas podem ser de alumínio ou silicone.
Ao servir, você também poderá utilizar forminhas decorativas, feitas de papel e coloridas.
Veja alguns tipos de formas de Cupcake, das mais básicas a outras que deixam sua massa com modelo especial, inclusive não sendo necessário nem cobertura para que o bolinho fique bonito como deve ser!
Forma tradicional de silicone para 12 cupcakes
Forma de silicone para 12 cupcakes

Forma tradicional de alumínio para 12 cupcakes

Forma individual de alumínio

Forma individual de alumínio

Forma com formato quadrado para 12 cupcakes

Forma com formato de coração para 6 cupcakes

Forma com formato de estrelas para 6 cupcakes

Forma com formato de estrelas para 8 cupcakes

Forma com formato de flores para 6 cupcakes

Forma com formato de flores para 6 cupcakes

Forma com formato de girassóis para 6 cupcakes

Forma com diversos formatos para 8 cupcakes

Forma com diversos formatos para 12 cupcakes

Forma com diversos formatos para 18 cupcakes




Forma com formatos arredondados para 8 cupcakes

Forma com formatos cilíndricos para 8 cupcakes

Forma com formato de trem

Massa Básica para Cupcake

Para quem quer aprender uma receita fácil e simples de cupcake, essa é dica ideal. Essa massa básica pode ser preparada de forma rápida e prática,  além de combinar com diversos tipos de coberturas e recheios.
 Massa básica para cupcake

Ingredientes
  • 3 ovos
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de margarina
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (chá) de aroma de baunilha
  • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Instruções
  1. Bata as claras em neve e reserve.
  2. Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Junte a margarina e bata mais um pouco.
  3. Em seguida, adicione o leite, o aroma de baunilha e a farinha de trigo. Bata tudo para misturar e encorpar os ingredientes.
  4. Misture o fermento à massa com auxílio de uma colher ou de uma espátula flexível.
  5. Depois, incorpore as claras em neve e mexa delicadamente com auxílio do fuê. Coloque a massa no saco de confeitar e reserve.
  6. Coloque as forminhas de papel na forma de cupcake (ou nas forminhas de empada). Não é preciso untar.
  7. Preencha as forminhas com massa até faltar mais ou menos um dedo para a borda da forma (3/4 da forma).
  8. Leve as forminhas com a massa ao forno preaquecido a 180 graus entre 25 e 30 minutos.
  9. Para ver se esta cozido, após os 25 minutos espete o cupcake com um palitinho - se sair limpo, você já pode tirar do forno, se não, deixe no forno por mais alguns minutos.
  10. Resista à curiosidade e não abra o forno nos primeiros 10 minutos.
  11. Apenas após esfriar confeite
 
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Tempo total: 40 minutos

Receita facil de Cupcakes

- 2 ovos
- 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
-3/4 xícara de açúcar cristal (eu prefiro o refinado mesmo)
- 3 colheres (sopa) de manteiga (em temperatura ambiente ou derretida)
- 1/2 xícara de leite
- 2 colheres (sopa) de extrato de baunilha (se for essência de baunilha é 1 colher de chá)
- 1/4 colher (chá) de sal
- 2 colheres (chá) de fermento em pó químico
- Forma pra cupcake e forminhas de papel (A forma grande de metal é pra deixar os cupcakes no formato certinho, sem ela quando eles cresceram vão ficar deformidades pros lados)

Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno à 180ºC (eu esqueci de fazer isso logo no começo, então quando tava com a massa quase pronta eu lembrei e liguei o forno mais quente um pouco e deu certo
2. Peneire a farinha de trigo junto com o sal e o fermento. Reserve.
3. Misture o leite com a baunilha
4. Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme liso

5. Acrescente os ovos
Lendo os comentários no site da receita vi alguém dizendo que bateu as claras em neve antes de misturar na massa, fazendo os cupcakes ficarem mais fofinhos. Então resolvi fazer isso =p

6. Acrescente o leite com a baunilha
7. Por fim, acrescente os ingredientes secos

8. Encha 2/3 das forminhas com a massa
9. Asse por 20 a 25 minutos (faz o macete de enfiar a ponta da faca no cupcake, quando a faca sair sequinha é pq tá bom


sábado, 14 de setembro de 2013

Bolos diferentes



































Não são lindos?

PASTA AMERICANA DICAS



BOLO COBERTO COM PASTA AMERICANA


 
A pasta americana esta cada vez mais sendo utilizada para cobrir bolos e deixa-los prontos para serem decorados…Porém são necessários alguns cuidados para obter bons resultados e ter uma base perfeita para ser trabalhada. Assim como uma tela em branco que precisa estar bem esticada na moldura, lisa e sem nenhum defeito para não interferir no resultado final, o bolo coberto com pasta deve também estar liso, reto e pronto para ser decorado. Confira as dicas para não errar na hora de preparar o seu.
 
Não é qualquer receita de bolo que pode ser coberta com pasta. Diferente de outras coberturas, o bolo para ser coberto com pasta tem que ser feito especificamente para este fim. Massas como pão de ló ou genoise não suportam o peso da pasta e irão deformar quando cobertos.
 
Bolos cobertos com pasta devem ter 10 cm. de altura (altura final do bolo incluindo a base antes de colocar a pasta). Pois assim poderão ser compostos com bolos falsos (se for o caso) que tem esta altura. Mesmo que não serão utilizados bolos falsos, esta é uma altura ideal.
 
É fundamental para ter um bom acabamento, que o bolo esteja em cima de uma base de isopor, com 2 cm. de altura e coberta com um isopor ou laminado próprio para alimentos. Assim a altura do bolo será de 8cm mais 2cm da base. É uma altura boa que irá garantir uma fatia bonita, alta e elegante, e que irá caber no prato de sobremesa.
Faça 4 ou 5 camadas de recheio. Assim poderá fazer finas camadas de bolo e de recheio, que além de ficar super delicado visualmente, você não corre o risco do recheio começar a sair pelas laterais.
 
Escolha recheios mais firmes. Se for utilizar geléias também, passe uma camada fina em cada disco de bolo e espalhe o recheio por cima.
 
Não utilize frutas cruas. Além de correr o risco de azedarem, elas soltam líquido que irá alterar a textura do bolo.
Não utilize chantilly, mousse ou qualquer outro tipo de recheio que precise estar gelado para manter a textura.
 
Monte o bolo dentro de uma forma, forrada com plástico. Lembre-se que a parte de baixo será a parte de cima, portanto comece usando uma parte do bolo que ficou em contato com o papel manteiga, que sempre será mais lisa, e deixe para baixo na hora de montar o bolo.
Se você não tiver forma com 8 cm de altura, coloque uma tira de acetato com esta altura dentro de uma forma mais baixa. Planeje bem antes de começar a altura dos discos, para o bolo terminado ter 8 cm.
 
Cubra bem com plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro, ou pelo menos por várias horas.
 
Quando for retirar da forma, coloque o isopor por cima e vire o bolo, retirando o plástico.
Sempre cubra com ganache, deixando o mais liso possível, antes de cobrir com a pasta. 
 
De atenção especial às bordas, para que fiquem bem definidas. Qualquer problema que tenha no bolo antes de colocar a pasta, será acentuado depois de colocada a pasta. Portanto certifique-se que o bolo está reto, liso e sem nenhuma imperfeição.
A pasta em si também é bem importante para o processo. Escolha uma que seja adequada ao clima local. Veja as dicas aqui.
Trabalhe pequenas porções de pasta e vá juntando. Fica mais fácil do que trabalhar toda a pasta de uma vez.
 
Polvilhe sempre a bancada com amido, usando um guardanapo de tecido com amido dentro, para polvilhar sem adicionar uma grande quantidade.
Tenha um bom rolo, grande e liso para abrir a pasta. Veja a lista de materiais aqui.
 
Abra a pasta com a mesma espessura. Não abra muito grossa nem muito fina. Com um pouco de prática você irá saber a espessura correta.
Enrole a pasta no rolo e coloque sobre o bolo.
 
Alise primeiro a parte de cima, utilizando alisadores próprios para isto.
Depois vá fazendo as laterais, levantando a pasta e empurrando delicadamente sobre o bolo, para tirar as pregas.
 
Retire o excesso com um cortador de pizza ou uma faquinha.
Aguarde pelo menos 1 hora antes de mudar o bolo para o tabuleiro definitivo. Assim a pasta irá secar um pouco e não corre o risco de deformar ou ficar marcada.

Bolo Margaridas

Passo a Passo

A montagem do bolo.
Agora que o trabalho mais difícil está pronto, o resto é bastante simples!


Usando um saco de pasteleiro com glacê real (bico nr. 1 ou 2 será suficiênte), cole as margaridas á volta de todo o bolo.
Não precisa colar 1 folha por cada margardida - vá colando uma aqui e ali, colocando-as por baixo das flores alternadamente em cima e em baixo.




Para o topo do bolo

Faça uma meia bola, tipo redoma de pasta americana e cole no centro do topo.
Cubra com margaridas e folhas começando pela base, e colando-as como fez á volta do bolo.




E já está!
Um bonito bolo de margaridas!

Passo a Passo - Bolo Margaridas

Nesta cobertura foi utilizada a chocopasta, com pasta americana nas decorações, mas pode também ser coberto com a pasta americana.
PASSO A PASSO

As Margaridas



Estenda fina uma porção de pasta americana, á qual adicionou um pouco de goma tragacanto (espessante), numa superficie polvilhada com açúcar em pó.
Usando um cortador, corte uma margarida e coloque-a na palma da sua mão.
Usando a ferramenta osso, torne côncavas todas as pétalas da margarida.
Corte outra margarida e repita - colocar na mão, ferramenta osso.
Com um pincel, humedeça ligeiramente o centro de uma das margaridas.
Coloque as margaridas uma por cima da outra de forma a que as pétalas fiquem desencontradas.
Num suporte de esponja com cavidades (em alternativa pode usar uma embalagem de ovos das de plástico), coloque as margaridas unidas e calque suavemente do centro, para lhes dar um formato de cálice.
Reserve e deixe secar completamente.
Para um bolo como este, terá que montar cerca de 75 a 80 margaridas!!!

Após secarem completamente, devem manter-se firmes nesta posição.

O Centro das Margaridas


Molde pequenas bolas de pasta amarela, á qual adicionou também a goma tragacanto.
Utilizando um passador de rede, pressione as bolas contra a mesma de forma a marcar bem a pasta, e formar uma espécie de disco.
Este será um bom resultado.
Com o pincel húmido em água, cole o centro nas margaridas.
Repita para todas as margaridas. Deixe secar bem.


As Folhas


A boa notícia é que não precisa de fazer tantas folhas como margaridas!
Bastam algumas para decoração.


Estenda uma porção de pasta verde, á qual também deve ter adicionado um pouco de goma tragacanto.
Com um cortador prórpio em formato de folha (o que eu uso, para além de cortar já tem marcas que desenham os veios da folha, pelo que poupam imenso trabalho e são bastante perfeitos), corte folhas na quantidade que achar suficiente.
É este o aspecto das folhinhas com estes cortadores.

Com a ferramenta osso, calque suavemente e dê-lhes um ar natural.
Deixe secar bem.
Passo seguinte - Montar o Bolo

Cobertura de Bolos - Dicas

Têm-me sido colocadas algumas questões sobre a cobertura dos bolos com pasta americana, nomeadamente se é necessário barrar o bolo com alguma coisa antes de cobrir com a pasta.


Ora, aqui têm a resposta, que se aplica tanto a bolos cobertos com pasta americana como com glacê:
Pode ou não ser colocada uma camada de recheio antes da cobertura com pasta americana ou glacê, pois isso não têm qualquer influência na aderência da mesma - é mesmo uma questão de gosto.

Dois exemplos:


Neste bolo de pão de ló com recheio de creme de limão, não foi utilizada qualquer camada entre o bolo e a pasta americana. Ao cortar o bolo, este é o aspecto final.


Neste segundo exemplo, conforme podem verificar já utilizei um creme para cobrir o bolo.

Aqui isso deveu-se ao facto de o bolo ser de frutos cristalizados e rum, ser um bolo confeccionado com muito pouco açúcar, e ter um travo ligeiramente amargo.

Como o que se pretendia era um contraste de sabores, o bolo foi coberto com um creme de leite condensado alimado (com sumo e raspas de lima), e coberto com glacê real.
Disso resultam 3 fases distintas ao se comer o bolo:
  1. o crocante do glacê real

  2. o crocante misturado com o doce do creme de leite condensado com lima

  3. o amargo (agora mais ligeiro) do bolo em si.
Só por curiosidade, e porque já me foi pedido várias vezes para mostar, este é o aspecto antes da cobertura de um dos nossos bolos:
A receita do Glacê Real chegará em breve!