Bolos diferentes

Não são lindos?

PASTA AMERICANA DICAS

BOLO COBERTO COM PASTA AMERICANA

 

A pasta americana esta cada vez mais sendo utilizada para cobrir bolos e deixa-los prontos para serem decorados…Porém são necessários alguns cuidados para obter bons resultados e ter uma base perfeita para ser trabalhada. Assim como uma tela em branco que precisa estar bem esticada na moldura, lisa e sem nenhum defeito para não interferir no resultado final, o bolo coberto com pasta deve também estar liso, reto e pronto para ser decorado. Confira as dicas para não errar na hora de preparar o seu.
 

Não é qualquer receita de bolo que pode ser coberta com pasta. Diferente de outras coberturas, o bolo para ser coberto com pasta tem que ser feito especificamente para este fim. Massas como pão de ló ou genoise não suportam o peso da pasta e irão deformar quando cobertos.
 

Bolos cobertos com pasta devem ter 10 cm. de altura (altura final do bolo incluindo a base antes de colocar a pasta). Pois assim poderão ser compostos com bolos falsos (se for o caso) que tem esta altura. Mesmo que não serão utilizados bolos falsos, esta é uma altura ideal.
 

É fundamental para ter um bom acabamento, que o bolo esteja em cima de uma base de isopor, com 2 cm. de altura e coberta com um isopor ou laminado próprio para alimentos. Assim a altura do bolo será de 8cm mais 2cm da base. É uma altura boa que irá garantir uma fatia bonita, alta e elegante, e que irá caber no prato de sobremesa.
Faça 4 ou 5 camadas de recheio. Assim poderá fazer finas camadas de bolo e de recheio, que além de ficar super delicado visualmente, você não corre o risco do recheio começar a sair pelas laterais.
 

Escolha recheios mais firmes. Se for utilizar geléias também, passe uma camada fina em cada disco de bolo e espalhe o recheio por cima.
 

Não utilize frutas cruas. Além de correr o risco de azedarem, elas soltam líquido que irá alterar a textura do bolo.
Não utilize chantilly, mousse ou qualquer outro tipo de recheio que precise estar gelado para manter a textura.
 

Monte o bolo dentro de uma forma, forrada com plástico. Lembre-se que a parte de baixo será a parte de cima, portanto comece usando uma parte do bolo que ficou em contato com o papel manteiga, que sempre será mais lisa, e deixe para baixo na hora de montar o bolo.
Se você não tiver forma com 8 cm de altura, coloque uma tira de acetato com esta altura dentro de uma forma mais baixa. Planeje bem antes de começar a altura dos discos, para o bolo terminado ter 8 cm.
 

Cubra bem com plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro, ou pelo menos por várias horas.
 

Quando for retirar da forma, coloque o isopor por cima e vire o bolo, retirando o plástico.
Sempre cubra com ganache, deixando o mais liso possível, antes de cobrir com a pasta. 

 

De atenção especial às bordas, para que fiquem bem definidas. Qualquer problema que tenha no bolo antes de colocar a pasta, será acentuado depois de colocada a pasta. Portanto certifique-se que o bolo está reto, liso e sem nenhuma imperfeição.
A pasta em si também é bem importante para o processo. Escolha uma que seja adequada ao clima local. Veja as dicas aqui.
Trabalhe pequenas porções de pasta e vá juntando. Fica mais fácil do que trabalhar toda a pasta de uma vez.
 

Polvilhe sempre a bancada com amido, usando um guardanapo de tecido com amido dentro, para polvilhar sem adicionar uma grande quantidade.
Tenha um bom rolo, grande e liso para abrir a pasta. Veja a lista de materiais aqui.
 

Abra a pasta com a mesma espessura. Não abra muito grossa nem muito fina. Com um pouco de prática você irá saber a espessura correta.
Enrole a pasta no rolo e coloque sobre o bolo.
 

Alise primeiro a parte de cima, utilizando alisadores próprios para isto.
Depois vá fazendo as laterais, levantando a pasta e empurrando delicadamente sobre o bolo, para tirar as pregas.
 

Retire o excesso com um cortador de pizza ou uma faquinha.
Aguarde pelo menos 1 hora antes de mudar o bolo para o tabuleiro definitivo. Assim a pasta irá secar um pouco e não corre o risco de deformar ou ficar marcada.

Bolo Margaridas

Passo a Passo

A montagem do bolo.

Agora que o trabalho mais difícil está pronto, o resto é bastante simples!

Usando um saco de pasteleiro com glacê real (bico nr. 1 ou 2 será suficiênte), cole as margaridas á volta de todo o bolo.

Não precisa colar 1 folha por cada margardida - vá colando uma aqui e ali, colocando-as por baixo das flores alternadamente em cima e em baixo.

Para o topo do bolo

Faça uma meia bola, tipo redoma de pasta americana e cole no centro do topo.

Cubra com margaridas e folhas começando pela base, e colando-as como fez á volta do bolo.

E já está!
Um bonito bolo de margaridas!

Passo a Passo - Bolo Margaridas

Nesta cobertura foi utilizada a chocopasta, com pasta americana nas decorações, mas pode também ser coberto com a pasta americana.

PASSO A PASSO

As Margaridas

Estenda fina uma porção de pasta americana, á qual adicionou um pouco de goma tragacanto (espessante), numa superficie polvilhada com açúcar em pó.
Usando um cortador, corte uma margarida e coloque-a na palma da sua mão.
Usando a ferramenta osso, torne côncavas todas as pétalas da margarida.
Corte outra margarida e repita - colocar na mão, ferramenta osso.
Com um pincel, humedeça ligeiramente o centro de uma das margaridas.
Coloque as margaridas uma por cima da outra de forma a que as pétalas fiquem desencontradas.
Num suporte de esponja com cavidades (em alternativa pode usar uma embalagem de ovos das de plástico), coloque as margaridas unidas e calque suavemente do centro, para lhes dar um formato de cálice.
Reserve e deixe secar completamente.

Para um bolo como este, terá que montar cerca de 75 a 80 margaridas!!!

Após secarem completamente, devem manter-se firmes nesta posição.

O Centro das Margaridas


Molde pequenas bolas de pasta amarela, á qual adicionou também a goma tragacanto.
Utilizando um passador de rede, pressione as bolas contra a mesma de forma a marcar bem a pasta, e formar uma espécie de disco.
Este será um bom resultado.
Com o pincel húmido em água, cole o centro nas margaridas.
Repita para todas as margaridas. Deixe secar bem.


As Folhas


A boa notícia é que não precisa de fazer tantas folhas como margaridas!
Bastam algumas para decoração.


Estenda uma porção de pasta verde, á qual também deve ter adicionado um pouco de goma tragacanto.
Com um cortador prórpio em formato de folha (o que eu uso, para além de cortar já tem marcas que desenham os veios da folha, pelo que poupam imenso trabalho e são bastante perfeitos), corte folhas na quantidade que achar suficiente.
É este o aspecto das folhinhas com estes cortadores.

Com a ferramenta osso, calque suavemente e dê-lhes um ar natural.
Deixe secar bem.
Passo seguinte - Montar o Bolo

Cobertura de Bolos - Dicas

Têm-me sido colocadas algumas questões sobre a cobertura dos bolos com pasta americana, nomeadamente se é necessário barrar o bolo com alguma coisa antes de cobrir com a pasta.


Ora, aqui têm a resposta, que se aplica tanto a bolos cobertos com pasta americana como com glacê:

Pode ou não ser colocada uma camada de recheio antes da cobertura com pasta americana ou glacê, pois isso não têm qualquer influência na aderência da mesma - é mesmo uma questão de gosto.

Dois exemplos:

Neste bolo de pão de ló com recheio de creme de limão, não foi utilizada qualquer camada entre o bolo e a pasta americana. Ao cortar o bolo, este é o aspecto final.

Neste segundo exemplo, conforme podem verificar já utilizei um creme para cobrir o bolo.

Aqui isso deveu-se ao facto de o bolo ser de frutos cristalizados e rum, ser um bolo confeccionado com muito pouco açúcar, e ter um travo ligeiramente amargo.

Como o que se pretendia era um contraste de sabores, o bolo foi coberto com um creme de leite condensado alimado (com sumo e raspas de lima), e coberto com glacê real.

Disso resultam 3 fases distintas ao se comer o bolo:

1. o crocante do glacê real


2. o crocante misturado com o doce do creme de leite condensado com lima


3. o amargo (agora mais ligeiro) do bolo em si.

Só por curiosidade, e porque já me foi pedido várias vezes para mostar, este é o aspecto antes da cobertura de um dos nossos bolos:

A receita do Glacê Real chegará em breve!

Passo : Modelar as Vaquinhas Decoração com Pasta Americana

Vamos agora prosseguir a moldagem das vaquinhas.

Molde pequenos rolos da grossura dos que fez para as patinhas.

Meça o comprimento como na imagem, de modo a não obter braços muito compridos.

Marcam-se os cascos como se fez para as patas - com um T, molda-se côncavos com as pontas dos dedo as as extremidades a colar no corpo, e com o pincel húmido, colam-se na posição desejada.

Como os braços vão ficar unidos ao corpo, pode passar-se com o picel ao longo dos braços na face que vai colar ao corpo para uma junção perfeita.

Dobre ligeiramente um dos braços, e cole com o pincel.

Com um pouco de pasta preta, corte pequenas manchas para colar nos braços e na parte da frente do corpo. Tire uma ideia da imagem acima.

Lembre-se que as manchas das vaquinhas são como as impressões digitais: não há 2 iguais!

Receita Bolo Porquinhos

 

Ingredientes para uma Massa

• 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 e ¼ xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
• ¾ xícara (chá) de óleo
• ¾ xícara (chá) de leite quente
• 3 ovos

Modo de Preparo da Massa

1. Unte e enfarinhe uma forma de 20 ou 22 cm de diâmetro. Reserve.
2. Pré aqueça o forno a 180°C
3. Peneire a farinha de trigo, o chocolate ou cacau em pó e o fermento. Misture bem e reserve.
4. Misture o leite e o óleo. Reserve.
5. Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume.
6. Sem bater, somente misturando bem, acrescente aos poucos a mistura reservada de leite e a mistura de farinha.
7. Coloque a mistura na forma e leve para assar por aproximadamente 30 minutos.

Montagem do bolo

1. Estando as duas massas assadas; recheie.
2. Com o mesmo recheio, passe fina camada nas laterais do bolo.
3. Coloque um a um os Kit Kat ou biscoitos cobertos com chocolate.
4. Se necessário, no topo do bolo complete com mais creme
5. Modele os porquinhos e coloque no bolo.
6. Poderá finalizar com um lindo laço de fita.

Dicas de Mãe

 
Note que para o bolo completo você deverá fazer duas massas.
O chocolate em pó pode ser substituído por achocolatado ou cacau em pó.
Para recheio e cobertura você poderá utilizar Brigadeiro cremoso ou Ganache.
A quantidade de biscoitos cobertos com chocolate para a decoração do bolo de porquinhos, dependerá do tamanho do bolo. Para um bolo de 20 cm de diâmetro você utilizará aproximadamente 15 pacotinhos de KitKat. Se sobrar, garanto que ninguém achará ruim.
Utilize luva para manusear os KitKat ou biscoitos cobertos com chocolate; isso para que o chocolate não derreta com o calor de suas mãos ou fique com impressões digitais.
Porquinhos na cor da pele ou rosas são modelados em pasta americana que poderá ser tingida ou já comprada colorida.
Repare na foto que o porquinho que está boiando na lama é feito sem união de partes, ou seja, faça separadamente a cabeça, as patas e a barriga. Passa a imagem do pescoço coberto por lama, portanto, um detalhe que não deve ser esquecido. Só de olhar a foto, você saberá modelar os porquinhos.
As massas do bolo também podem ser brancas e outro tipo de recheio; somente para o bolo dos porquinhos é necessário a cobertura de chocolate. Afinal, os porquinhos estão se divertindo na lama.

cupcakes de avelã

Rendimento: 10-12 cupcakes

Ingredientes da massa:

- 2 ovos grandes (em temperatura ambiente)
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara e 1/2 de farinha de trigo (peneirada)
- 1/2 xícara de leite
- 1/2 xícara de avelãs picadas
- 1 colher de chá de fermento (peneirado)

Dica: para cortar as avelãs, coloque-as em um tabuleiro e vá picando com uma faca grande sem serra. Elas vão ficar assim:

Modo de preparo:

Bata os ovos até dobrarem de tamanho, como na foto à esquerda. Acrescente o açúcar e bata até obter uma massa branca, lisa e brilhante.

Coloque metade da farinha e misture bem com uma espátula, pois assim você não terá uma nuvem branca na sua cozinha. Coloque a outra metade, bata até a massa ficar lisa, e depois acrescente o leite. Misture bem o leite com a massa antes de voltar a bater, pois senão vai voar leite para todos os lados! Quando a massa estiver branca e homogênea, desligue a batedeira e misture o fermento e as avelãs picadas. Não bata, só misture

Pré-aqueça o forno a 180ºC e vá colocando a massa nas forminhas de papel para cupcakes na assadeira própria. Asse por 20 minutos e, enfiando um palito na massa, veja se já está pronto. Se o palito sair limpo, é porque já está bom; se sair sujo, deixe por mais alguns minutos e vá conferindo até sair limpinho.

ATENÇÃO!

Não tire os cupcakes da assadeira logo que os tirar do forno. Deixe-os descansando na assadeira por cinco minutos, depois transfira-os para uma grade para poderem esfriar completamente. Se você tirar os cupcakes da assadeira logo que tirá-los do forno, eles não estarão tão firmes e poderão amassar com a força da sua mão. Olhe só a diferença entre um que foi tirado da forma logo depois de tirado do forno e um tirado depois de cinco minutos:

Você não vai querer que os cupcakes que você ficou um tempão fazendo acabem como o da esquerda, né? Então não se esqueçam de deixar os cupcakes na assadeira por cinco minutos antes de colocá-los na grade.

Dicas:

- as forminhas para cupcake são tamanho 0 (eu uso da marca Mago)
- eu descobri depois de quase dois anos que a assadeira para cupcakes que eu tenho é na verdade própria para fazer quindim, mas funciona do mesmo jeito e é muito mais barata!
- não coloque a massa nas forminhas sem colocá-las na assadeira, pois a massa vai esparramar e o bolinho vai ficar horroroso muito feio!
- se você não tiver uma grade de metal para deixar os cupcakes esfriando, coloque-os sobre o escorredor de vasilhas (de metal), funciona do mesmo jeito.

Ingredientes para a cobertura:

- 200g de chocolate ao leite, meio amargo ou blend (que é metade chocolate ao leite + metade meio amargo)
- 200 g de creme de leite (uma caixinha)

Modo de preparo:

Derreta o chocolate, pode ser em banho maria ou no microondas. Se for derreter no microondas, tome bastante cuidado! Coloque de 30 em 30 segundos e vá mexendo no meio tempo, pois senão o chocolate pode queimar e você terá que jogar tudo fora. Ferva o creme de leite em uma panela até borbulhar, é bem rapidinho. Misture os dois ingredientes delicadamente até obter uma massa lisa. Forre a vasilha com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos antes de levar à geladeira. Retire da geladeira assim que as bordas começarem a endurecer. A ganache não pode estar muito mole nem muita dura, mas sim firme.

Para ficar mais fácil de colocar a cobertura no saco de confeitar, coloque primeiro o bico (eu usei o 1M da Wilton), depois coloque o saco em um copo para poder firmar. Vá colocando a cobertura aos poucos, eu deixei só até onde está mostrando na foto, depois prendi a parte de cima para não escapar cobertura quando eu fosse confeitar.

Eu resolvi fazer uma rosa em vez da famosa voltinha. Comece confeitando do centro, como na foto à esquerda, e vá circulando até cobrir toda a superfície do bolinho. Para dar charme a mais, jogue um pouquinho de avelãs picadas por cima: