Tutorial “Beautiful spring cake”

di Marta Vanoni

Questa è la torta con il design che ci viene richiesto di più, perché è adatta a tante occasioni diverse: in colori più tenui per matrimoni, e con colori più accesi per comunioni e cresime. Sulla nostra pagina Facebook e sul sito ne troverete altri esempi in tonalità diverse.
Ecco lo step-by-step per realizzarla.

Occorrente:

• torta cotta e farcita, pronta da ricoprire e assemblare (in questo caso la nostra è a tre piani, diametro 15, 20, 25 cm alti 10 cm)
• nastro di raso bianco
• crema di burro per il crumbcoating
• pasta di zucchero bianca da copertura
• spugnette con incavi per fare seccare i fiori
• pasta da modellaggio/gumpaste/flowerpaste a scelta, 500 g circa, da colorare
• cutter fiori di almeno cinque dimensioni e forme diverse, se possibile con i venatori dei più grandi
• coloranti (almeno di tre colori differenti per i fiori, nel nostro caso abbiamo usato azzurro, viola e rosa, più un verde per le foglie)
• due cutter di dimensioni diverse per le foglie
• ghiaccia reale bianca e gialla, in stiff peak
• sac à poche in carta forno
• mattarello
• zucchero a velo
• opzionale: ball tool (attrezzino con pallina grande in fondo)

Procedimento:




Qualche giorno prima della consegna, iniziate a realizzare i fiori in modo che abbiano tempo di seccarsi bene prima di attaccarli alla torta. Stendete la gumpaste/pasta da modellaggio, che avrete precedentemente colorato, in uno spessore di un paio di mm, ritagliate le formine con i cutter e, se avete a disposizione i venatori, passatele all’interno, in modo da avere dei fiori più realistici. Metteteli poi a seccare negli incavi delle spugnette.
Per una torta a tre piani come quella da noi realizzata, serviranno circa un totale di 170 fiorellini. Vi consiglio di considerare per ogni cascatina i fiori suddivisi mediamente in questo modo: due fiori grandi, due medi, due piccini e uno mini (io non l’ho messo sotto ogni cascatina, ho alternato un po’), per un totale di circa 60 fiori per ogni colore. Fate qualche fiore in più per poter riempire qualche “buco” o per essere preparati in caso di rottura di qualche fiore.




Vi serviranno, inoltre, delle foglie verdi, che ricaverete dalla pasta verde e che metterete in forma nelle spugnette come mostrato in foto. Ne serviranno circa 60; considerate che per ogni cascatina di fiori ne userete una grande e due piccine, quindi ne dovrete realizzare circa 20-25 grandi e le restanti piccole. Fatene qualcuna in più perché a torta finita, se ci saranno dei “buchi”, le userete come riempitivo.




Per avere degli spigoli regolari, su cui applicare i fiori, cercate di fare un buon crumbcoating, lasciando le pareti della torta ben verticali. La nostra torta è una torta al cioccolato farcita con ganache al cioccolato; il crumbcoating viene fatto con crema di burro alla vaniglia.
Come mostrato nelle foto, sotto ogni torta c’è un cartone dorato abbastanza spesso, che rimarrà al di sotto della copertura. Lasciate le torte in frigorifero almeno un’ora, in modo da poter lavorare bene successivamente con la copertura in pasta di zucchero.






Coprite, poi, ognuno dei tre piani con la pasta di zucchero, lavorate bene con gli smoother in modo da lisciare i lati, togliere le bolle d’aria e avere una bella finitura come mostrato nell’ultima foto. I lati devono essere perfettamente verticali.
Fondamentale è avere uno spessore della pasta di zucchero di 0.5 cm circa per avere questo tipo di finish.

Assemblate i vari piani con gli appositi supporti interni, e sovrapponete le torte una sull’altra, incollandole tra loro con un goccio di ghiaccia reale, che seccando terrà i piani ben fermi.
Fate passare, poi, un nastrino di raso bianco intorno a ogni piano, tagliatelo a misura e incollate i due estremi sul retro della torta, con un goccio di ghiaccia reale bianca.



A torta assemblata, iniziate dall’alto a incollare i fiori. Mettetene un paio grandi, poi scendendo in modo irregolare e con una forma immaginaria che assomiglia a un grappolo d’uva, proseguite incollandone un paio medi, e altri due piccini, concludendo, se volete, con un fiore mini.
Incollate poi le foglie in modo armonioso ai lati delle cascatine, come se spuntassero da sotto i fiori.
Alternate le tonalità di colori che avete scelto (rosa, blu, viola nel nostro caso) evitando di avere due colori vicini sia lateralmente che verticalmente.

Date l’ultimo tocco alla torta usando della ghiaccia reale gialla, con cui farete il polline al centro di ogni fiore.