cupcakes de avelã

Rendimento: 10-12 cupcakes

Ingredientes da massa:

- 2 ovos grandes (em temperatura ambiente)
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara e 1/2 de farinha de trigo (peneirada)
- 1/2 xícara de leite
- 1/2 xícara de avelãs picadas
- 1 colher de chá de fermento (peneirado)

Dica: para cortar as avelãs, coloque-as em um tabuleiro e vá picando com uma faca grande sem serra. Elas vão ficar assim:

Modo de preparo:

Bata os ovos até dobrarem de tamanho, como na foto à esquerda. Acrescente o açúcar e bata até obter uma massa branca, lisa e brilhante.

Coloque metade da farinha e misture bem com uma espátula, pois assim você não terá uma nuvem branca na sua cozinha. Coloque a outra metade, bata até a massa ficar lisa, e depois acrescente o leite. Misture bem o leite com a massa antes de voltar a bater, pois senão vai voar leite para todos os lados! Quando a massa estiver branca e homogênea, desligue a batedeira e misture o fermento e as avelãs picadas. Não bata, só misture

Pré-aqueça o forno a 180ºC e vá colocando a massa nas forminhas de papel para cupcakes na assadeira própria. Asse por 20 minutos e, enfiando um palito na massa, veja se já está pronto. Se o palito sair limpo, é porque já está bom; se sair sujo, deixe por mais alguns minutos e vá conferindo até sair limpinho.

ATENÇÃO!

Não tire os cupcakes da assadeira logo que os tirar do forno. Deixe-os descansando na assadeira por cinco minutos, depois transfira-os para uma grade para poderem esfriar completamente. Se você tirar os cupcakes da assadeira logo que tirá-los do forno, eles não estarão tão firmes e poderão amassar com a força da sua mão. Olhe só a diferença entre um que foi tirado da forma logo depois de tirado do forno e um tirado depois de cinco minutos:

Você não vai querer que os cupcakes que você ficou um tempão fazendo acabem como o da esquerda, né? Então não se esqueçam de deixar os cupcakes na assadeira por cinco minutos antes de colocá-los na grade.

Dicas:

- as forminhas para cupcake são tamanho 0 (eu uso da marca Mago)
- eu descobri depois de quase dois anos que a assadeira para cupcakes que eu tenho é na verdade própria para fazer quindim, mas funciona do mesmo jeito e é muito mais barata!
- não coloque a massa nas forminhas sem colocá-las na assadeira, pois a massa vai esparramar e o bolinho vai ficar horroroso muito feio!
- se você não tiver uma grade de metal para deixar os cupcakes esfriando, coloque-os sobre o escorredor de vasilhas (de metal), funciona do mesmo jeito.

Ingredientes para a cobertura:

- 200g de chocolate ao leite, meio amargo ou blend (que é metade chocolate ao leite + metade meio amargo)
- 200 g de creme de leite (uma caixinha)

Modo de preparo:

Derreta o chocolate, pode ser em banho maria ou no microondas. Se for derreter no microondas, tome bastante cuidado! Coloque de 30 em 30 segundos e vá mexendo no meio tempo, pois senão o chocolate pode queimar e você terá que jogar tudo fora. Ferva o creme de leite em uma panela até borbulhar, é bem rapidinho. Misture os dois ingredientes delicadamente até obter uma massa lisa. Forre a vasilha com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos antes de levar à geladeira. Retire da geladeira assim que as bordas começarem a endurecer. A ganache não pode estar muito mole nem muita dura, mas sim firme.

Para ficar mais fácil de colocar a cobertura no saco de confeitar, coloque primeiro o bico (eu usei o 1M da Wilton), depois coloque o saco em um copo para poder firmar. Vá colocando a cobertura aos poucos, eu deixei só até onde está mostrando na foto, depois prendi a parte de cima para não escapar cobertura quando eu fosse confeitar.

Eu resolvi fazer uma rosa em vez da famosa voltinha. Comece confeitando do centro, como na foto à esquerda, e vá circulando até cobrir toda a superfície do bolinho. Para dar charme a mais, jogue um pouquinho de avelãs picadas por cima:

Receita de Pasta americana

 

 

 Pasta americana

Pode retirar do banho-maria e colocar em uma tigela grande. Chegou a hora do trabalho: juntar o açúcar aos poucos, peneirando, e amassar, amassar, amassar, amassar…

Junte açúcar e amasse até ficar uma massa, mesmo, bem sequinha.

O resultado fica lindo:

A massa deve ser aberta no rolo. Aí é só usar seus cortadores.

Fica bem sequinho…

… Isso ajuda bastante na hora de cortar.

Pra cobrir o cupcake eu cortei a massa com um copo de requeijão.

Essa massa deu pra fazer umas 16 coberturas, mais dois detalhes para cada bolinho.

Pra grudar a cobertura eu aproveitei o recheio do cupcake. Passei no topo e ‘colei’ a pasta.
Se as bordas estiverem grossas é só molhar a ponta do dedo e ir passando em volta. Fica bem acabadinho.

Tutorial “Beautiful spring cake”

di Marta Vanoni

Questa è la torta con il design che ci viene richiesto di più, perché è adatta a tante occasioni diverse: in colori più tenui per matrimoni, e con colori più accesi per comunioni e cresime. Sulla nostra pagina Facebook e sul sito ne troverete altri esempi in tonalità diverse.
Ecco lo step-by-step per realizzarla.

Occorrente:

• torta cotta e farcita, pronta da ricoprire e assemblare (in questo caso la nostra è a tre piani, diametro 15, 20, 25 cm alti 10 cm)
• nastro di raso bianco
• crema di burro per il crumbcoating
• pasta di zucchero bianca da copertura
• spugnette con incavi per fare seccare i fiori
• pasta da modellaggio/gumpaste/flowerpaste a scelta, 500 g circa, da colorare
• cutter fiori di almeno cinque dimensioni e forme diverse, se possibile con i venatori dei più grandi
• coloranti (almeno di tre colori differenti per i fiori, nel nostro caso abbiamo usato azzurro, viola e rosa, più un verde per le foglie)
• due cutter di dimensioni diverse per le foglie
• ghiaccia reale bianca e gialla, in stiff peak
• sac à poche in carta forno
• mattarello
• zucchero a velo
• opzionale: ball tool (attrezzino con pallina grande in fondo)

Procedimento:




Qualche giorno prima della consegna, iniziate a realizzare i fiori in modo che abbiano tempo di seccarsi bene prima di attaccarli alla torta. Stendete la gumpaste/pasta da modellaggio, che avrete precedentemente colorato, in uno spessore di un paio di mm, ritagliate le formine con i cutter e, se avete a disposizione i venatori, passatele all’interno, in modo da avere dei fiori più realistici. Metteteli poi a seccare negli incavi delle spugnette.
Per una torta a tre piani come quella da noi realizzata, serviranno circa un totale di 170 fiorellini. Vi consiglio di considerare per ogni cascatina i fiori suddivisi mediamente in questo modo: due fiori grandi, due medi, due piccini e uno mini (io non l’ho messo sotto ogni cascatina, ho alternato un po’), per un totale di circa 60 fiori per ogni colore. Fate qualche fiore in più per poter riempire qualche “buco” o per essere preparati in caso di rottura di qualche fiore.




Vi serviranno, inoltre, delle foglie verdi, che ricaverete dalla pasta verde e che metterete in forma nelle spugnette come mostrato in foto. Ne serviranno circa 60; considerate che per ogni cascatina di fiori ne userete una grande e due piccine, quindi ne dovrete realizzare circa 20-25 grandi e le restanti piccole. Fatene qualcuna in più perché a torta finita, se ci saranno dei “buchi”, le userete come riempitivo.




Per avere degli spigoli regolari, su cui applicare i fiori, cercate di fare un buon crumbcoating, lasciando le pareti della torta ben verticali. La nostra torta è una torta al cioccolato farcita con ganache al cioccolato; il crumbcoating viene fatto con crema di burro alla vaniglia.
Come mostrato nelle foto, sotto ogni torta c’è un cartone dorato abbastanza spesso, che rimarrà al di sotto della copertura. Lasciate le torte in frigorifero almeno un’ora, in modo da poter lavorare bene successivamente con la copertura in pasta di zucchero.






Coprite, poi, ognuno dei tre piani con la pasta di zucchero, lavorate bene con gli smoother in modo da lisciare i lati, togliere le bolle d’aria e avere una bella finitura come mostrato nell’ultima foto. I lati devono essere perfettamente verticali.
Fondamentale è avere uno spessore della pasta di zucchero di 0.5 cm circa per avere questo tipo di finish.

Assemblate i vari piani con gli appositi supporti interni, e sovrapponete le torte una sull’altra, incollandole tra loro con un goccio di ghiaccia reale, che seccando terrà i piani ben fermi.
Fate passare, poi, un nastrino di raso bianco intorno a ogni piano, tagliatelo a misura e incollate i due estremi sul retro della torta, con un goccio di ghiaccia reale bianca.



A torta assemblata, iniziate dall’alto a incollare i fiori. Mettetene un paio grandi, poi scendendo in modo irregolare e con una forma immaginaria che assomiglia a un grappolo d’uva, proseguite incollandone un paio medi, e altri due piccini, concludendo, se volete, con un fiore mini.
Incollate poi le foglie in modo armonioso ai lati delle cascatine, come se spuntassero da sotto i fiori.
Alternate le tonalità di colori che avete scelto (rosa, blu, viola nel nostro caso) evitando di avere due colori vicini sia lateralmente che verticalmente.

Date l’ultimo tocco alla torta usando della ghiaccia reale gialla, con cui farete il polline al centro di ogni fiore.

Come realizzare una dolce orsetta in pasta di zucchero: tutorial

di Valentina Pizzingrillo Urbini



Una dolcissima orsetta in pasta di zucchero



OCCORRENTE:


pasta di zucchero
pasta di gomma
coloranti in polvere: marrone, rosa, nero
colorante in gel bianco
palline di polistirolo
gomma adragante
stecco da spiedo
forbicine in acciaio
base in polistirolo
coltellino
mattarello
pennellini per uso alimentare
colla alimentare
tagliapasta a cerchio di varie dimensioni
tagliapasta a goccia





Procuratevi due sfere di polistirolo della stessa dimensione e realizzate due sfere di pasta di zucchero marrone, una leggermente più grande dell’altra.





Coprite le sfere di polistirolo con la pasta di zucchero marrone.





Modellate una delle due sfere fino a realizzare una goccia.





Segnate la parte centrale della sfera per ottenere la forma della testa.





Inserite uno stecco da spiedo all’interno della sfera.





Fissate lo stesso su una base di polistirolo per facilitare le fasi successive del lavoro. Con una forbicina in acciaio, tagliate la pasta di zucchero per creare l’effetto della pelliccia dell’orso.





Ottenete una forma ellittica con la pasta di zucchero marrone per realizzare il musetto, un triangolo con la pasta di zucchero nera per il naso e due cerchietti con la pasta di zucchero nera per gli occhi. Passate quindi alla realizzazione delle orecchie. Realizzate due palline con la pasta di zucchero marrone e schiacciatele su un lato facendo pressione con il pollice.





Eliminate la parte più sottile per ottenere un lato liscio che sarà incollato sulla testa.





Avrete così realizzato le varie parti che compongono la testa.





Posizionate il musetto sulla testa partendo dal centro verso il basso.





Posizionate il naso partendo dalla parte superiore del muso.





Con un ball tool create l’alloggiamento per gli occhi e posizionate i cerchietti realizzati in pasta di zucchero nera, utilizzando colla alimentare.





Ai lati della testa, realizzate gli incavi per le orecchie e quindi incollatele.





Passate alla realizzazione del corpo. Imprimete leggermente la parte centrale per evidenziare la pancia.





Create gli alloggiamenti per le braccia e le zampe.





Intagliate il corpo con la forbicina in acciaio per realizzare l’effetto pelliccia.





Posizionate la testa sul corpo inserendo lo stecco perpendicolarmente.





Create un cilindro allungato per realizzare le braccia.





Effettuate un taglio a 45°.





Imprimete la pasta appena sotto il taglio per realizzare il polso.





Tagliate a misura la pasta per ottenere la mano.





Pizzicate leggermente la mano su un lato per ottenere il pollice.





Avvolgete la mano intorno al ball tool per chiuderla leggermente.





Ripetete lo stesso procedimento con il secondo braccio.





Passate alla realizzazione delle gambe, partendo sempre da un cilindro. Realizzate un taglio a 30°.





Esercitate una pressione sulla pasta appena sotto il taglio per realizzare la caviglia.





Posizionate in verticale la zampa ed effettuate una leggera pressione per ottenere il piede.





Posizionate braccia e zampe con l’aiuto di colla alimentare.





Realizzate due cerchietti di pasta di zucchero rosa per creare le rifiniture dei piedi.





Posizionate i cerchietti alla base dei piedi e segnate il perimetro con un piccolo ball tool.





Realizzate dei cerchietti più piccoli e posizionateli sopra quello più grande per definire la pianta della zampa. Rifinite il perimetro con il ball tool.





Ritagliate una striscia di pasta di gomma bianca e dentellate un lato per realizzare la corona.





Chiudete ad anello la fascia bianca per ottenere la corona. Fate seccare per almeno tre ore.





Tagliate un trapezio isoscele allungato di pasta di gomma bianca per realizzare il cucchiaino. Stondate la base maggiore.





Incidete la parte più larga con un tagliapasta tondo molto piccolo.





Fate asciugare almeno tre ore in posizione curva.





Tagliate una goccia di pasta di gomma bianca ed eliminate la punta.





Con un ball tool scavate leggermente la parte centrale della forma.





Dopo tre ore passate alla doratura delle componenti in pasta di gomma. Diluite il color oro in polvere con alcool a 90°.





Posizionate la corona sulla testa dell’orso aiutandovi con una pallina di pasta di zucchero marrone.





Inserite la pallina di pasta di zucchero marrone all’interno della corona ed esercitate una leggera pressione in modo da far aderire la pasta sulla testa.





Posizionate le due parti del cucchiaio sotto il braccio utilizzando della colla alimentare.





Tagliare una striscia di pasta di zucchero rosa per realizzare il fiocco. Chiudete verso il centro i due lembi esterni.





Rifinite il centro con una piccola striscia di pasta di zucchero rosa.





Con la pasta di zucchero rosa realizzate una fascia e rifinite l’attaccatura del collo. Applicate della colla alimentare su un lato per incollare il fiocchetto.





Applicate due nastrini di finitura.





Quindi applicate sopra il fiocchetto.





Sfumate le parti realizzate in pasta di zucchero rosa utilizzando una miscela di color magenta in polvere e gomma adragante.





Sfumate le guance e l’interno delle orecchie.





Con il colore bianco in gel realizzate i punti luce degli occhi.