Bolo de chocolate no palito

Foto: Ormuzd Alves
Tipo de prato: Sobremesa
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 12 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Bolo
Calorias: 371 por porção
40
Ingredientes

. 7 ovos
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. 12 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
. 1 lata de leite condensado
. 300 g de chocolate ao leite picado
. 12 palitos de sorvete
Modo de preparo

1. Na batedeira, bata as claras em neve.

2. Continue batendo, acrescente as gemas, uma a uma, e o açúcar.

3. Misture a farinha de trigo, o fermento e as raspas de casca de laranja.

4. Coloque em uma forma de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga e enfarinhada. Asse no forno, preaquecido, a 200°C durante 25 minutos.

5. Na panela de pressão, coloque a lata de leite condensado, cubra com água e cozinhe durante 25 minutos no fogo brando, após o início da pressão.

6. Deixe sair a pressão, abra a panela e retire com cuidado a lata.

7. Deixe esfriar completamente e abra a lata. Desenforme o bolo e esfarele.

8. Em uma tigela, coloque o bolo esfarelado e misture bem com o doce de leite.

9. Em formas para picolé, levemente untadas com manteiga, coloque a massa e pressione bem para moldar à forma.

10. Leve à geladeira por 3 horas, no mínimo.

11. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.

Ingredientes

. 7 ovos
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. 12 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
. 1 lata de leite condensado
. 300 g de chocolate ao leite picado
. 12 palitos de sorvete
Modo de preparo

1. Na batedeira, bata as claras em neve.

2. Continue batendo, acrescente as gemas, uma a uma, e o açúcar.

3. Misture a farinha de trigo, o fermento e as raspas de casca de laranja.

4. Coloque em uma forma de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga e enfarinhada. Asse no forno, preaquecido, a 200°C durante 25 minutos.

5. Na panela de pressão, coloque a lata de leite condensado, cubra com água e cozinhe durante 25 minutos no fogo brando, após o início da pressão.

6. Deixe sair a pressão, abra a panela e retire com cuidado a lata.

7. Deixe esfriar completamente e abra a lata. Desenforme o bolo e esfarele.

8. Em uma tigela, coloque o bolo esfarelado e misture bem com o doce de leite.

9. Em formas para picolé, levemente untadas com manteiga, coloque a massa e pressione bem para moldar à forma.

10. Leve à geladeira por 3 horas, no mínimo.

11. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. 12. Mergulhe 4 cm dos palitos de sorvete no chocolate e coloque-os nos picolés (esta etapa é importante para que o bolo não solte do palito).

13. Leve ao freezer por 5 minutos ou até secar e fixar bem no bolo. Com cuidado, desenforme os picolés, puxando levemente pelos palitos.

14. Banhe os picolés no restante do chocolate derretido. Coloque-os sobre papel-manteiga até secar.

15. Decore-os com fios de chocolate branco derretido ou com confeitos coloridos.

Dica: molde o bolo nas mãos. Mas é preciso ter uma espessura larga para fixar o palito.
 

Pão de Mel

 

Pão de mel com chocolate branco e cachaça

Tipo de prato: Sobremesa

Rendimento: 50 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Bolo

Calorias: 291 por porção

Ingredientes:

. 4 ovos
. 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 xícara (chá) de chocolate em pó
. 3 colheres (sopa) de margarina
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
. 1 xícara (chá) de mel
. 1 colher (sopa) de especiarias (cravo, canela, noz-moscada e cardamomo)
. 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio.

Recheio:
. 300 g de chocolate branco derretido
. 3 colheres (sopa) de cachaça de boa qualidade
. 1 colher (café) de aroma de abacaxi
. 1/4 de xícara (chá) de creme de leite.

Cobertura:
. 1 kg de chocolate ao leite derretido

Modo de preparo:

Bata os ovos, a margarina e o açúcar. Acrescente os demais ingredientes, deixando o bicarbonato de sódio por último. Leve para assar em fôrma untada e forno preaquecido a 180º C por cerca de 20 minutos. Misture todos os ingredientes do recheio, mexa bem e corte os pães de mel para espalhar o recheio. Banhe-os no chocolate ao leite derretido e temperado. Decore cada unidade com chocolate branco derretido.

 

Bolo de frutas vermelhas

 

 Bolo delícia de frutas vermelhas: que tentação!
Foto: Ormuzd Alves

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Bolo

Calorias: 345 por porção

Ingredientes

. 10 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 5 ovos 
. 10 colheres (sopa) de açúcar
. Farinha de rosca
. 2 latas de leite condensado
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) rasa de mel
. 1/4 xícara (café) de leite
. 3 caixas de morangos frescos picados (reserve alguns para decorar)
. 1 caixa pequena de framboesa
. 1 caixa de amoras

Modo de preparo

1. Prepare a massa: em uma tigela, peneire a farinha de trigo, 1 colher (sopa) de chocolate e o fermento. Reserve.

2. Bata as claras em neve e junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Acrescente o açúcar, aos poucos, e desligue a batedeira.

3. Com um garfo, misture delicadamente os ingredientes peneirados.

4. Coloque em uma forma de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga e enfarinhada com a farinha de rosca. Asse no forno, preaquecido, a 200 °C durante 30 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia seco.

5. Prepare o recheio: em uma panela, misture o leite condensado, 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó, o mel e o leite. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até dar ponto de brigadeiro cremoso. Reserve.

6. Desenforme o bolo e corte em três discos.

7. Recheie cada disco com uma camada generosa de brigadeiro e, por cima, espalhe as frutas vermelhas.

8. Para finalizar, cubra com o brigadeiro restante e decore com as frutas reservadas.

Dica: consuma o bolo no mesmo dia.

Cobertura branca para bolo e cupcake

 

 

 

 cupcakes de todos os tipos.

  Pronto em 10 min

Ingredientes

 

Rende: 4 xícaras de cobertura branca

• 400 g de açúcar de confeiteiro
• 170 g de cream cheese (queijo cremoso)
• 150 g de manteiga em temperatura ambiente
• 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
• 1/2 colher (sopa) de baunilha

Modo de preparo

Prep: 10 min

1.

Peneire o açúcar em uma vasilha grande. Junte a manteiga e o cream cheese e bata bem. Junte o creme de leite e a baunilha e misture até ficar homogêneo e liso.

Bolo pudim de chocolate

  Pronto em 4 horas 30 min

Ingredientes

Serve: 10

• Calda:
• 1 xícara de açúcar
• Bolo:
• 150 g de manteiga
• 1 xícara de açúcar
• 3 ovos levemente batidos
• 1/2 xícara de leite
• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Pudim:
• 4 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de leite

Modo de preparo

Prep: 30 min | Cozimento: 1 hora | Tempo adicional: 3 horas, na geladeira

Calda:

1.

Coloque a forma com o açúcar na boca d fogão (fogo médio/baixo) até o açúcar derreter e formar uma calda rala cor de caramelo claro. Reserve.

Bolo:

2.

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro. Junte os ovos, o leite e misture bem. Peneire a farinha, o chocolate e o fermento diretamente na tigela da massa e misture com uma colher de pau. Transfira para a forma e reserve.

Pudim:

3.

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje delicadamente sobre a massa do bolo.

Preparo:

4.

Leve ao forno por 50 minutos a 1 hora em banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por leo menos 3 horas, até esfriar bem.

Receita: Dedinho de chocolate

Quem já não escutou o seguinte sermão quando era pequeno "Não vá passar o dedo na cobertura do bolo, hein!"? Pois agora é a oportunidade para lambuzar os dedinhos e até dar umas mordidinhas neles, de tão gostosos que eles vão ficar. Calma, calma... Os dedinhos que estamos falando são de biscoito cobertos de chocolate, uma das deliciosas receitas da Nestlé.





Para fazer os dedinhos de chocolate, você irá precisar de:
- 1 pacote de biscoito tipo maizena
- 395g de doce de leite
- 4 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1 pitada de cravo da índia em pó
- 500 g de chocolate meio amargo picado


Comece fazendo o biscoito. Bata no liquidificador o biscoito até ficar uma farofa e coloque em tigela. Junte do doce de leite, o chocolate em pó, a canela e o cravo em pó, misturando bem com a mão. Forre uma assadeira com papel manteiga e modele a massa em formato de palitinho. Se preferir dá para abrir a massa com um rolo e cortar com uma espátula ou carretilha os palitinhos. Disponha os palitinhos de massa na assadeira forrada deixando eles ligeralmente separados uns dos outros. Leve ao freezer para endurecer por mais ou menos 30 minutos.


Nos 5 últimos minutos dos biscoitos no freezer, prepare o chocolate, conforme ensinamos aqui no blog e já deixe outra assadeira forrada com papel manteiga. Agora banhe os biscoitos no chocolate e vá pondo na assedeira. Leve a geladeira por mais 1 hora e sirva.


Veja algumas dicas para os seus dedinhos de chocolate:
- Se quiser dar um ar mais colorido, derreta chocolate branco, adicione algumas gotas de corante e confeite os dedinhos com a ajuda de um saco de confeiteiro, pincel ou até mesmo o garfo para banhar;
- Antes de levar os dedinhos de chocolate banhados no chocolate para a geladeira, jogue granulados ou confeitos;
- Use os dedinhos de chocolate para decorar bolos e cupcakes.
 

Atenção a lista de compras:
 

- biscoito tipo maizena
- doce de leite (disponível na nossa loja física)
- chocolate em pó (disponível na nossa loja física)
- canela em pó (disponível na nossa loja física)
- cravo da índia em pó (disponível na nossa loja física)
- chocolate meio amargo (disponível na nossa loja física)
- confeitos
- granulados (disponível na nossa loja física)
- garfo para banhar
- saco de confeiteiro

Como fazer docinhos de cisnes

Quem não gosta de um docinho? a grande maioria ama não é?

Principalmente quando estes podem fazer parte da decoração da mesa da festa.

Sou filha de confeiteira e artesã, e desde bem pequena me lembro da minha mãe fazendo aqueles bolos grandiosos que se usavam antigamente, fosse para casamento, fosse para 15 anos todos os fins de semana minha mãe estava confeitando. Uma loucura!

Trabalhei em buffet por muitos anos e sempre fazia os doces e os bolos. Hoje não trabalho mais com isso, mas sempre faço para os amigos.

Minha amiga está fazendo aniversário e fiz os docinhos e cupcakes de cisne.







Tentei fazer um pap simples, acho que dá para entender bem:

1º- Para os bicos dos cisnes você vai precisar de massa de biscuit tingida de branco. Tire rolinhos na extrusora e corte com 8 cm ( se não tiver extrusora faça rolinhos com a mão mesmo). Afine uma das pontas dos biquinhos dê uma leve virada no bico e coloque para secar em cima de um pedaço de feltro, papelão, ou espuma. Para o bico dos cupcakes, faça da mesma forma só que um pouco mais grosso e com 11 cm.

2º- Depois de secos os bicos, pinte a ponta com tinta para tecido ou outra que você tiver na cor vermelha, depois pinte dois olhinhos com caneca permanente preta (não serve canetinha porque borra).









Faça os bicos com antecedência ou você também pode comprá-los prontos em casas com artigos de festas e confeitaria. Os bicos tem de estar bem secos para utilizá-los.

Para o doce, fiz um que eu adoro, que é o doce de banana passa.

Doce de banana passa:

1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina
100 gr de banana passa bem picadinha
50 gr de coco ralado
1 ovo inteiro (tire a pele da gema)

Bem e aí se faz como os tradicionais: coloca em uma panela, misture todos os ingredientes antes de levar ao fogo. Não se preocupe com o ovo, não fica com gosto nem cheiro de ovo apenas fica com uma consistência bem macia e leve, aliás, coloco ovo em todos os meus docinhos, inclusive o brigadeiro. Se nunca fez pode fazer porque ficam deliciosos e nunca corre o risco de ficar puxa-puxa.
Se quiser pode colocar só a gema.
Leve ao fogo baixo. Quando soltar da panela, coloque em um prato para esfriar.

Depois do seu doce frio, faça bolinhas, passe no açúcar comum e enforme-as em forminhas de acetato (naquelas com formato de bombom), se não tiver, não se aperte, faça bolinhas mesmo que dá certo também.



Coloque os bicos nos doces e deixe o doce secar de um dia para o outro.







Só no dia seguinte é que pode confeitá-los.


Faça uma receita de glacê real:
1 pct de glaçúcar peneirado
2 claras
gotas de meio limão


Bata as claras e vá colocando o açúcar, bata bem, coloque o suco do limão e bata até ficar em ponto de fazer picos. Este é o ponto!


3º- Coloque seu glaçê real em um saco de confeitar com o bico folha. Que é esse aqui:







4º- Segure o cisne pelo bico para facilitar na hora de confeitar.
Confeite toda a parte de baixo em volta do cisne, como se fosse uma saia.




5º- Faça um segundo babado na parte de cima dando toda a volta nele.





6º- Nas laterais faça um pequeno babado para parecer as asas.




7º- Finalize com uma florzinha no pescoço e deixe-o secar para colocá-lo na celografia e na forminha nº 4





Para o cupcake


Faça os cupcakes com sua receita preferida, quando estiverem frios, coloque os bicos e confeite-os com
o bico pitanga grande, só fazendo picos. Arremate com uma florzinha no pescoço.
Para os cupcakes não use glacê real e sim chantilly ou marshmallow.














Você também pode fazer os docinhos fondados e depois confeitá-los com o glacê real. Eles ficarão assim:

Assando cupcakes sem fôrma de alumínio

Esse post é para você, que como eu não tem a famosa fôrma de alumínio ou forminhas de empada grandes para colocar os cupcakes para assar no forno.
Vou no improviso!


No último post eu falei do stand para cupcakes que eu fiz no natal né? mas euzinha não tinha essas benditas fôrmas próprias para fazer, somente tinha as forminhas de papel, tentei fazer sem fôrma de alumínio por baixo e simplesmente o bolinho ficou todo deformado. Que peninha!!!


Minha filhota como sempre, minha ajudante nos trabalhos culinários, me deu uma ideia e eu executei. Olha como deu certinho:










Como sou curiosa pra valer, fiz com forminhas próprias para cupcakes, mas também fiz com fôrma de papel de empada e deu super certo. Confere aí como fiz:











- Corte um pedaço de papelão grosso do tamanho da sua assadeira. No tamanho exato!
- Marque os círculos com o tamanho da sua fôrma de papel. É só marcar o fundo da fôrma de papel, corte com estilete, depois que cortar o primeiro círculo, ele mesmo servirá de molde para marcar os outros círculos.
- Corte também quatro pedaços pequenos retangulares com mais ou menos 10 centímetros de largura, para colocar na lateral da fôrma, dando assim sustentação e altura ao papelão com os círculos (corte esses retângulos na altura acima do meio das forminhas de papel). Não precisa colar na assadeira, é só encaixar que ele sustenta bem, mesmo porque colar não adiantaria muito por causa do calor né?
- Coloque cada forminha de papel dentro de cada buraco e encha a forminha até a metade (ou menos!) com a massa de sua preferência.
- Asse seu bolinho em forno médio pré aquecido e fique de "olho" porque assa bem rápido.
- Com esse jeito de fazer seu bolinho não vai deformar de jeito nenhum.
- O papelão NÃO interfere no assar dos bolinhos, agora só faço desta forma.


Os bolinhos podem ser feitos com sua receita de preferência ou até com as massas prontas, desde que não sejam muito moles.


A receita que eu fiz foi essa do site eu faço a festa. Confere lá que tem ideias e dicas bem legais para festas.


A cobertura que usei foi marshmallow que aprendi com o confeiteiro da Lecadô
1 clara
2 colheres de sopa bem cheias ( tipo mãe, bem generosa) de açúcar.
De acordo com a quantidade que você vai precisar, vá dobrado a quantidade de claras e açúcar. Para cubrir os cupcakes, usei 4 claras e 8 colheres de açúcar.


- Misture bem fora do fogo, depois coloque em fogo baixo e mexa literalmente com a " mão", sim tem que mexer com a mão para saber o ponto certo de ir para a batedeira.
- Quando sua mão não aguentar mais ( por favor, não é para tirar quando estiver pegando fogo né? se não você se queima!) leve rapidamente a batedeira e bata bastante até quando você levantar o batedor da batedeira este faça picos que não caia com facilidade.
- Utilize com saco e bico de confeitar ou com colher somente passando por cima e jogando granulado ou simplesmente confeite com um saquinho transparente bem limpinho com um cortezinho na ponta.
- O marshmallow pode ser tingido com anilina que não muda a textura.

Espero que tenha dado para entender.